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sau leckere tomaten consommé

Dieses Thema im Forum "Grillsport, Kochen und Backen" wurde erstellt von Stegsen, 3 Januar 2010.

  1. Stegsen

    Stegsen Persönlich bekannt Persönlich bekannt Zockerclub Über 18 Jahre alt!

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    klare tomatensuppe geklärt mit eiweiß:



    Zutaten für 6 Personen :deadhorse:

    2 große schalotten (geschält, fein gehackt)
    50ml olivenöl
    1 kg dunkelrote, fast überreifte tomaten (grob geschnitten)
    2 knoblauchzehen (geschält, dünn geschnitten)
    je 1 tl meersalz und zucker
    je 1 tl basilikum, estragon und kerbel (gehackt)
    1l kaltes wasser
    basilikum und estragon stengel
    4 eiweiß
    6 schwarze pefferkörner
    6 weiße pefferkörner


    zubereitung: :kettensa:


    1)schalotten in olivenöl anschwitzen (geringe temperatur)

    2)800g der tomaten hinzugeben, 10 minuten kochen. dann knoblauch,salz, zucker und die gehackten kräuter dazu

    3) wasser dazu, aufkochen. (15 minuten köcheln)

    4)sieb mit baumwolltuch ausschlagen, alles durchs tuch in einen zweiten topf sieben und gut ausdrücken. reste wegwerfen. topf mit flüssigkeit in eiswasser erkalten lassen. (zimmertemp reicht)

    5)rest tomaten, basilikum.- und estragonstängel mit den 12 pfefferkörnern und dem eiweiß pürrieren und in den topf fügen

    6) zum klären wieder 15 mins aufkochen bis brühe klar ist(leicht köcheln, nicht sprudelnd)


    7) wieder durchs sieb und tuch passieren und rasch wie möglich runterkühlen.




    als einlage kerbelblätter, austernpilze und basilikumravioli (werde ich später posten)
     
  2. DragoNbeaT

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    AW: sau leckere tomaten consommé

    Huhu, hört sich zwar lecker an, aber ich mags lieber ungeklärt.
    Trinke auch nur naturtrüben Apfelsaft ;)
     
  3. Stegsen

    Stegsen Persönlich bekannt Persönlich bekannt Zockerclub Über 18 Jahre alt!

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    AW: sau leckere tomaten consommé

    ja, es ist sehr ungewohnt wenn man es sieht, bei tomaten denkt man an rot und nicht an ne klare brühe.

    kannst sie ja nur abseihen und ungeklärt lassen. schmeckt wirklich richtig lecker.
     
  4. mr.lara.croft

    mr.lara.croft Member

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    AW: sau leckere tomaten consommé

    Kann mir mal bitte den Unterschied zwischen scharzen und weißen Pfefferkörnern erklären? Ich meine - bis auf die Farbe - grins.
     
  5. DragoNbeaT

    DragoNbeaT Persönlich bekannt Persönlich bekannt Zockerclub Über 18 Jahre alt!

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  6. Stegsen

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    AW: sau leckere tomaten consommé

    und damit genug zum pfeffer bitte :)
    Topic!
     

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